Почему нельзя запекать под майонезом?
Отчего невозможно запекать под майонезом?
Доказательства того что запекать под майонезом не чрезвычайно хорошая идея.
Был прочерчен эксперимент, индустриальный майонез, сметану и бешамель были подвержены термической обработке, чтоб усмотреть, что стрясется с ними после нагревания.
Теоретическая часть
Для приступила чуть-чуть теории. Майонез случается домашним и индустриальным.
Домашний майонез мы стряпаем с любовью и лаской, превращая в эмульсию промозглые яичные желтки, оливковое масло, горчицу, винный уксус или лимонный сок. Эмульсия - штука нестабильная, при незначительнейшем чихе она распадается на составные компоненты. Зачем мне колдовать над тем, чтоб все ингредиенты смешались в складную эмульсию, чтоб там при нагревании получить отслоившееся масло и желтки, кои приступили готовиться и скрутились в хлопья?Этак что кулинар не рассматривают чистый майонез что соус для запекания.
Индустриальный майонез из экономических соображений не охватывает в себе яичные желтки, однако он пунктуально этак же рисует из себя эмульсию. Эта эмульсия из-за отсутствия точной горчицы и промозглых яичных желтков(природных стабилизаторов)чрезвычайно нестабильна, и индустриальный майо, кроме масла и воды, неукоснительно охватывает разные добавки: стабилизаторы и эмульгаторы(лецитин, сорбит, уксус), консерванты(бензоат натрия). Этак что при нагревании он не должен этак уж разваливаться на составляющие, что натуральный майонез, кой шествует яичными хлопьями.
Утилитарная часть
До: В трех стаканах: майонез индустриальный, частая сметана и бешамель. Кликните, чтоб усмотреть теснее.
Я их отправляю сообща в микроволновку на 4 минуты на максимальной мощности.
После: стаканы в том же режиме, кликните для увеличения. Отчетливо смердит кипяченым уксусом(привет майонезу).
Пускайте посмотрим консистенции показанных соусов:
1. Майонез. Потекло масло, оставшаяся доля клейкая и пластичная. Отчетливо смердит кипяченым жиром и уксусом. На вкус паскудство.
2. Сметана. Развалилась на хлопья, распустила полным-полно воды. На вкус что вяленький творожок.
3. Бешамель. Без изменений, ужель что стал чуть чаще. Вкус тот же.
Мой вывод таков:
- индустриальный майонез - долой вообще, ни для запекания, ни этак шамать не буду. Я славнее приготовлю домашний майонез.
- сметану не кипятить, для запекания использовать не буду - это уже не сметана получается.
- бешамель для запекания хорош, что и сливки.
Почему в классической кухне майонез и сметена используются токмо что хладные соусы, а для запекания используется бешамель и шатия-братия. Уместно, бешамель прямо-таки незаменим для лазаньи, там его потребно цельное ведерко.
А вы, господа, выводы для себя сооружайте сами)Можете продолжать запекать под майонезом, вас никто не осудит, даже похвалят.
Доказательства того что запекать под майонезом не чрезвычайно хорошая идея.
Был прочерчен эксперимент, индустриальный майонез, сметану и бешамель были подвержены термической обработке, чтоб усмотреть, что стрясется с ними после нагревания.
Теоретическая часть
Для приступила чуть-чуть теории. Майонез случается домашним и индустриальным.
Домашний майонез мы стряпаем с любовью и лаской, превращая в эмульсию промозглые яичные желтки, оливковое масло, горчицу, винный уксус или лимонный сок. Эмульсия - штука нестабильная, при незначительнейшем чихе она распадается на составные компоненты. Зачем мне колдовать над тем, чтоб все ингредиенты смешались в складную эмульсию, чтоб там при нагревании получить отслоившееся масло и желтки, кои приступили готовиться и скрутились в хлопья?Этак что кулинар не рассматривают чистый майонез что соус для запекания.
Индустриальный майонез из экономических соображений не охватывает в себе яичные желтки, однако он пунктуально этак же рисует из себя эмульсию. Эта эмульсия из-за отсутствия точной горчицы и промозглых яичных желтков(природных стабилизаторов)чрезвычайно нестабильна, и индустриальный майо, кроме масла и воды, неукоснительно охватывает разные добавки: стабилизаторы и эмульгаторы(лецитин, сорбит, уксус), консерванты(бензоат натрия). Этак что при нагревании он не должен этак уж разваливаться на составляющие, что натуральный майонез, кой шествует яичными хлопьями.
Утилитарная часть
До: В трех стаканах: майонез индустриальный, частая сметана и бешамель. Кликните, чтоб усмотреть теснее.
Я их отправляю сообща в микроволновку на 4 минуты на максимальной мощности.
После: стаканы в том же режиме, кликните для увеличения. Отчетливо смердит кипяченым уксусом(привет майонезу).
Пускайте посмотрим консистенции показанных соусов:
1. Майонез. Потекло масло, оставшаяся доля клейкая и пластичная. Отчетливо смердит кипяченым жиром и уксусом. На вкус паскудство.
2. Сметана. Развалилась на хлопья, распустила полным-полно воды. На вкус что вяленький творожок.
3. Бешамель. Без изменений, ужель что стал чуть чаще. Вкус тот же.
Мой вывод таков:
- индустриальный майонез - долой вообще, ни для запекания, ни этак шамать не буду. Я славнее приготовлю домашний майонез.
- сметану не кипятить, для запекания использовать не буду - это уже не сметана получается.
- бешамель для запекания хорош, что и сливки.
Почему в классической кухне майонез и сметена используются токмо что хладные соусы, а для запекания используется бешамель и шатия-братия. Уместно, бешамель прямо-таки незаменим для лазаньи, там его потребно цельное ведерко.
А вы, господа, выводы для себя сооружайте сами)Можете продолжать запекать под майонезом, вас никто не осудит, даже похвалят.
- Советы владельцам микроволновых печей
- Рецепты освежающих напитков
- Умный рассадник - компостник (2014) WebRip
- Лучшие закуски к пиву